Q.

一人暮らしをしている子どもや単身赴任している家族は、住民票を移していなくても別居になりますか？実際は別居していますが、住民票を変更していない場合は同居とみなされるのですか?

同居か別居かの区別は、住民票に関係なく「実際に同じ住居に住んでいるか、住んでいないか」で判断します。住民票上の住所が変わっていなくても実態上別居であれば「別居扱」となり、実態上同居であれば「同居扱」となります。